Ingredientes para 10 quesadillas:
- 1\2kg de flores de calabaza
- 250g. de masa de maíz, ya preparada
- 1\2 chile serrano verde
- 2 jitomates maduros, pelados y picados
- 1\2 cucharada de cebolla, picada fina
- 1 cucharada de aceite
- 125g. de queso fresco, desmenuzado
- 1 ramita chica de epazote, picada
- Sal y pimienta
Procedimiento
Limpia las flores, quitandonles los tallos verdes, lavarlas y picarlas.
En una cacerola coloca el aceite, el chile, la cebolla, el epazote, los jitomates y la sal. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento, sin agua. El guiso debe quedar bien cocido y sin jugo. Retira del fuego y añade el queso y las flores de calabaza.
Con la masa de maíz haz tortillas pequeñas y rellénalas con el guiso de flores de calabaza, dóblalas y cocinalas en el comal. Si prefieres, también puedes freírlas en aceite.