Sopa azteca
- 55 min 20 min prep. · 35 min cocción
- Media
- 6 porciones
Sopa azteca tradicional: caldo de jitomate con epazote, tiras de tortilla fritas, aguacate, queso fresco y crema.
La sopa azteca, o sopa de tortilla, es uno de los clásicos de la cocina mexicana: un caldo de jitomate asado con epazote, servido con tiras de tortilla fritas, aguacate, queso fresco y crema.
Si usas tortillas frescas, ponlas a secar al sol primero o en el horno precalentado a 150 °C durante una hora, para que queden crujientes al freírlas.
Ingredientes
Para servir
Preparación
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En un comal asa los ajos, la cebolla y los jitomates. Pélalos y muélelos en la licuadora; si hace falta, añade 1/4 de taza del caldo de pollo.
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Calienta a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y fríe el puré de jitomate. Deja que se cueza 2 minutos, baja el fuego y sigue otros 5 minutos, moviendo, hasta que espese y cambie de color.
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Agrega el resto del caldo y el epazote. Hierve, sazona con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
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Corta las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas.
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Calienta aceite en una sartén pequeña y fríe las tiras de tortilla, pocas a la vez, unos 3 minutos o hasta que estén doradas, dándoles al menos una vuelta. Escúrrelas sobre papel absorbente.
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Calienta la sopa antes de servir y agrega las tiras de tortilla. Decora cada plato con aguacate y queso, y pon aparte crema, queso, aguacate y chile pasilla para que cada quien se sirva a su gusto.
¡Listo! Buen provecho.
