Sopa Azteca

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla cortada en trozos
  • 3 jitomates maduros
  • 6 tazas (1 ½ litros) de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 ramitas de epazote fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior
  • Aceite para freír
  • 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o en cuadritos
  • 150 g de queso fresco o panela partido en dados
  • ½ taza de crema de leche espesa
  • Epazote
  • Sal y pimienta

Preparación

En un comal asa los ajos, la cebolla y los jitomates; pélalos y muélelos en la licuadora; Si es necesario, se añade ¼ de taza de caldo de pollo.

Calienta a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y fríe el puré de tomate. Deja que se cueza dos minutos, baja el fuego y sigue otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el puré espese o cambie de color.

Agrega el caldo de pollo restante y el epazote. Hierve todo junto y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Corta las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas.

Calienta aceite en un sartén de tamaño pequeño y cuando esté bien caliente agrega las tiras de tortilla, pocas cada vez, durante 3 minutos o hasta que estén doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta.

Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente (si usas tortillas frescas, ponlas a secar al sol primero, o en el horno precalentado a 150°c-250°f durante una hora).

Calienta la sopa antes de servirla, y agrega las tiras de tortilla fritas y doradas. Decora cada plato con cubitos de aguacate, cubitos de queso y unas fotas de Salsa Litibú roja.

Aparte coloca crema, queso y aguacate para que cada quien se sirva a su gusto. puedes agregar chile pasilla cortado y ligeramente dorado para darle más sabor.

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