Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla cortada en trozos
- 3 jitomates maduros
- 6 tazas (1 ½ litros) de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite
- 2 ramitas de epazote fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior
- Aceite para freír
- 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o en cuadritos
- 150 g de queso fresco o panela partido en dados
- ½ taza de crema de leche espesa
- Epazote
- Sal y pimienta
Preparación
En un comal asa los ajos, la cebolla y los jitomates; pélalos y muélelos en la licuadora; Si es necesario, se añade ¼ de taza de caldo de pollo.
Calienta a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y fríe el puré de tomate. Deja que se cueza dos minutos, baja el fuego y sigue otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el puré espese o cambie de color.
Agrega el caldo de pollo restante y el epazote. Hierve todo junto y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Corta las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas.
Calienta aceite en un sartén de tamaño pequeño y cuando esté bien caliente agrega las tiras de tortilla, pocas cada vez, durante 3 minutos o hasta que estén doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta.
Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente (si usas tortillas frescas, ponlas a secar al sol primero, o en el horno precalentado a 150°c-250°f durante una hora).
Calienta la sopa antes de servirla, y agrega las tiras de tortilla fritas y doradas. Decora cada plato con cubitos de aguacate, cubitos de queso y unas fotas de Salsa Litibú roja.
Aparte coloca crema, queso y aguacate para que cada quien se sirva a su gusto. puedes agregar chile pasilla cortado y ligeramente dorado para darle más sabor.